Il Novello" è un vino che viene consumato giovane,
a causa della sua ridotta tannicità, non è adatto a essere fatto invecchiare e pertanto
deve essere consumato subito, nello stesso anno della vendemmia.
La caratteristica fondamentale che contraddistingue il Novello francese "Beaujolais Nouveau"
da quello italiano è la particolare tecnica di vinificazione utilizzata per produrlo,
ovvero la macerazione carbonica.
Questa tecnica, che è stata scoperta per caso negli anni ‘30 in Francia
mentre si cercava un metodo di conservazione delle uve,
prevede l’immissione di grappoli di uva interi, per un tempo relativamente breve,
in un contenitore chiuso ermeticamente in cui viene immessa anidride carbonica.
Per l’assenza di ossigeno si verifica un processo di fermentazione alcolica intracellulare,
l’uva non viene pigiata, ma sottoposta a macerazione per minimo 10 giorni,
a una temperatura intorno ai 30°C.
Il Novello" è un vino che viene consumato giovane,
a causa della sua ridotta tannicità, non è adatto a essere fatto invecchiare e pertanto
deve essere consumato subito, nello stesso anno della vendemmia.
La caratteristica fondamentale che contraddistingue il Novello francese "Beaujolais Nouveau"
da quello italiano è la particolare tecnica di vinificazione utilizzata per produrlo,
ovvero la macerazione carbonica.
Questa tecnica, che è stata scoperta per caso negli anni ‘30 in Francia
mentre si cercava un metodo di conservazione delle uve,
prevede l’immissione di grappoli di uva interi, per un tempo relativamente breve,
in un contenitore chiuso ermeticamente in cui viene immessa anidride carbonica.
Per l’assenza di ossigeno si verifica un processo di fermentazione alcolica intracellulare,
l’uva non viene pigiata, ma sottoposta a macerazione per minimo 10 giorni,
a una temperatura intorno ai 30°C.
Dal 16 Novembre
al 6 Dicembre 2023
38 euro
